Information sur la distillerie :
Fiche technique :
| Nom : | Caledonia 12 ans |
|---|---|
| Spiritieux : | Whisky écossais |
| Type : | Single Malt |
| Pays : | Écosse |
| Région : | Highlands |
| Distillerie : | Edradour |
| Producteur : | Edradour Distillery |
| Classification : | 12 ans |
| Degré d'alcool : | 46% |
| Tourbé : | Ni tourbé ni fumé |
| Fûts : | Bourbon et Oloroso |
| Prix : | 75$ à 125$ |
| Coloration : | Sans colorant |
| Filtration : | Non filtré à froid |
Description du whisky :
Le Caledonia 12 ans est un single malt emblématique de la distillerie Edradour, située dans les Highlands écossais. Edradour, fondée en 1825, est réputée pour être l’une des plus petites distilleries traditionnelles d’Écosse, produisant des whiskies artisanaux en quantités limitées.
Le Caledonia 12 ans doit son nom à la célèbre chanson de l’artiste Dougie MacLean. Lui et Andrew Symington, propriétaire d’Edradour, ont sélectionné ensemble le premier fût de cet embouteillage en 2009. Caledonia est le mot latin pour nommer le territoire au nord du mur d’Hadrien, fortification faite de pierre, construite par les romains, qui correspondait à peu près à la frontière entre l’Écosse et l’Angleterre. Ce nom évoque un fort attachement aux traditions et au terroir. Vieilli pendant 12 ans, il incarne le savoir-faire et la patience des maîtres distillateurs d’Edradour.
La particularité du Caledonia 12 ans réside dans sa maturation en fûts de chêne soigneusement sélectionnés. Après une maturation initiale en fûts de Bourbon, le whisky subit un affinage final d’une durée de 4 à 5 ans dans d’anciens fûts de xérès Oloroso. Ce processus confère au whisky une complexité et une richesse caractéristiques.
Embouteillé à 46% d’alcool par volume, le Caledonia 12 n’est ni filtré à froid ni coloré artificiellement, préservant ainsi l’intégrité et l’authenticité du whisky. Cette approche traditionnelle souligne l’engagement d’Edradour envers la qualité et le respect des méthodes ancestrales de production du scotch.
Le Caledonia 12 ans représente l’essence même de l’artisanat écossais du whisky, alliant tradition, terroir et expertise dans chaque bouteille.
Aperçu de notre dégustation sur YouTube :
Aspects visuels :
Le whisky est d’une teinte très foncée, couleur acajou ou caramel. Une coloration aussi profonde est étonnante quand on pense qu’il n’y a aucun colorant qui est ajouté au spiritueux. L’examen visuel montre un liquide visiblement dense presque sirupeux. Le tout révèle possiblement un concentré d’arômes et de saveurs.
Nez :
D’entrée de jeu, l’exploration olfactive révèle des parfums denses et très sucrés. L’influence des fûts de xérès est indéniable: les arômes de fruits foncés séchés débordent du verre. Le Caledonia 12 ans sent les raisins sultana, les dattes et les pruneaux. En plus de ces arômes fruités, s’ajoute une autre couche d’élément sucré qui rappelle la croûte dure d’une crème brûlée. Pour ajouter encore une couche fruitée et parfumées, on décèle une subtil présence de zeste d’orange ou de confiture d’abricot. Quand on met tous ces arômes et ces parfums ensemble, on obtient le gâteau aux fruits du Temps des Fêtes que nos grands-mères préparaient pour le réveillon.
Bouche :
Quelle densité. Quelle onctuosité. Un dessert liquide en bouche - parfait pour les plus gourmands d’entre nous. Un sentiment de plénitude totale tellement ce whisky est généreux en bouche. Le Caledonia 12 ans possède une texture riche et vraiment agréable. Pour contrebalancer cette merveilleuse douceur s’ajoute une forte présence d’épices qui s’apparentent beaucoup au poivre ou au gingembre moulu. Le goût de ce whisky fait aussi penser à une bonne tasse de thé Chaï chaud.
Lors de l’analyse olfactive, nous notions la présence discrète de parfum d’orange ou de confiture d’abricot. Au palais, nous retrouvons le goût de l’orange mais qui s’entremêle cette fois ci aux épices dont nous avons parlé plus tôt. Cela fait beaucoup penser aux tranches d’orange piquées avec des clous de girofle, un peu comme on voit à la période de Noël.
Sur le sujet des fruits, on retrouve les saveurs de raisins secs et des dattes séchées mais un peu moins dominantes qu’au nez. Nous décelons aussi la présence de fins tanins contribuant à une légère astringence,particulièrement perçue à la surface de la langue.
Curieusement, nous constatons des similitudes entre le Caledonia 12 ans et le rhum. Nous ne parlons pas du côté vanillé ou du goût de la canne à sucre ou de la mélasse, mais plutôt au plan de la texture, de la richesse du produit, de la belle présences des épices chaudes et réconfortantes, et aussi de ces parfums sucrés. Sans parler de cette couleur chaude et intense. C’est aussi à s’y méprendre…
Finale :
Au plan la finale, elle est d’une durée modérée à longue surtout marquée par la présence des épices résiduelles et une sensation continue d’assèchement en bouche. Les éléments doux et fruités dont nous avons parlé lors de la dégustation sont complètement absents. Mais celle-ci, n’est pas pour le moins satisfaisante.
Nos notes :
