La distillerie Caol Ila est nichée sur la côte nord-est de l’île d’Islay, en Écosse, et est réputée pour produire des whiskys tourbés emblématiques. Fondée en 1846, elle bénéficie d’un emplacement pittoresque offrant une vue imprenable sur le détroit d’Islay.
Ce qui distingue Caol Ila, c’est son caractère tourbé équilibré. La distillerie utilise une quantité modérée de tourbe pour sécher son malt d’orge, ce qui confère à ses whiskys une fumée subtile et des notes d’iode caractéristiques de l’île. L’eau utilisée provient de sources locales, ajoutant une pureté naturelle à la production.
Caol Ila est réputée pour sa capacité à produire des whiskys de qualité en grande quantité. Son processus de distillation comprend une combinaison d’alambics à la fois grands et petits, permettant une distillation précise et une concentration optimale des arômes.
Les expressions de Caol Ila présentent une palette de saveurs allant des notes de tourbe et de fumée aux touches de fruits, de vanille et de miel. Le vieillissement se fait principalement en fûts de bourbon, ce qui ajoute des nuances de bois et de vanille à leurs whiskys.